الزيتونة خرجت من بلاد الشام فأعادت تنظيم بحرٍ بأكمله (نحو 2000 ق.م)

بحرٌ كان عنده الشجرة لا الزيتون

نحو عام 3000 ق.م، عاش أهل كريت وبحر إيجة الأوسع في عالمٍ يملك شجرة الزيتون من دون أن يملك الزيتون. كانت الزيتونة البرّية — Olea europaea subsp. europaea var. sylvestris — تنبت على امتداد سواحل البحر المتوسط، شُجيرةً شائكةً صغيرة الأوراق ظلّت جزءًا من النبات الإقليمي منذ العصر البليستوسيني؛ ويرقد غبار طلعها في لُبّ البحيرات والمستنقعات من شبه الجزيرة الإيبيرية إلى بلاد الشام، عائدًا إلى مئات الآلاف من السنين.¹ بيد أن الشجرة البرّية مُعيلٌ شحيح. فثمرتها صغيرة، شديدة المرارة بسبب مركّب الأوليوروبين (oleuropein) الجلوكوزيدي، تعقد بانتظامٍ متقطّعٍ من سنةٍ إلى أخرى، ولا تغلّ إلا قليلًا من الزيت. كان جمع ثمار الزيتون البرّي ممكنًا؛ أما العيش عليه فلم يكن كذلك. أما مجتمعات كريت المينوية المبكّرة — التي كانت تزرع الشعير والقمح ثنائي الحبّة، وترعى الأغنام والماعز، وتدفن موتاها في القبور الدائرية المعروفة بالـ«ثولوس» في سهل ميسارا — فقد عرفت الزيتون البرّي حطبًا، ومرعًى، ولُقمةً مُخلَّلةً بين الحين والآخر، لا أساسًا لمطبخ.⁶

هذه هي المعايرة التي يتوقّف عليها سائر هذا السجلّ. فالزيتونة التي كانت ستغدو الدهن البنيوي لحضارة البحر المتوسط — وسيط الطهي، ووقود السُّرُج، والصابون، والدواء، ودهان الرياضيين، ومسحة القداسة — لم تكن بعد موجودةً كشيءٍ قابلٍ للاستعمال في بحر إيجة المُتلقّي. كان الموجود شُجيرةً عنيدةً ومعرفةً بشريّةً بكيفية إحراقها. وبين ذلك وبين البستان كانت تقنيةٌ، وقد جاءت التقنية من مكانٍ آخر. والمسافة بين تَلّةٍ من الزيتون البرّي وتَلّةٍ من الزيتون المُستنبت هي المسافة التي يقيسها هذا السجلّ.

شجرةٌ لم يغرسها أحد

الفجوة بين الزيتون البرّي والزيتون المُستنبت ليست فجوة درجةٍ بل فجوة نوع، وقد أمضت عالمة الآثار النباتية إيفي مارغاريتيس (Evi Margaritis) حياتها المهنية مُصرّةً على هذا التمييز. فالاستغلال — جمع ما ينبت برّيًّا — ليس زراعة؛ والزراعة ليست استئناسًا؛ ولا شيء من هذه كلّها إنتاجٌ على نطاقٍ واسع.⁶ وفي دراستها لبحر إيجة في الألفية الثالثة ترسم الخطّ بدقّة: «الاستغلال على نطاقٍ صغير قابلٌ للرصد في العصر الحجري الحديث، وهو واسع الانتشار بحلول العصر البرونزي المبكّر.»⁶ قابلٌ للرصد، واسع الانتشار — لكنه ما يزال استغلالًا، ما يزال حصادًا لأشجارٍ تنبت حيث شاءت لها أن تنبت. كانت الزيتونة البرّية نوعًا رافقَ الإنسان المتوسّطي عشرات الآلاف من السنين قبل أن يجعلها أحدٌ محصولًا؛ فكان خشبها يُحرق، وأغصانها يرعاها الماعز، وثمرتها المُرّة تُخلَّل أحيانًا في الماء المالح أو الرماد.

تقاوم الزيتونة البرّية الاستئناس بطريقةٍ محدّدة. فالزيتونة المزروعة من نواةٍ لا تورّث صفاتها بأمانة: تنكص الشتلة نحو النمط البرّي، مُرّةً غير كريمة، وقد تستغرق سنواتٍ كثيرة قبل أن تثمر أصلًا. وبستانٌ من الزيتون البرّي المزروع بالبذور ليس بستانًا؛ بل هو دَغَلٌ بانتظارٍ طويل وحصادٍ هزيل. وقد بيّن العمل الجيني الذي أنجزه غيوم بيسنار (Guillaume Besnard) وزملاؤه أن زيتونة البحر المتوسط تحمل سلالاتٍ عميقةً نجت من العصور الجليدية في ملاجئ متناثرة، وأن الشجرة المُستنبتة انتُقيت من هذا التنوّع البرّي في الحوض الشرقي، لا أنها انبثقت من بستانٍ سلفيٍّ واحد.⁴ فحتى تعلّم أحدٌ كيف يُكثّر الشجرة الجيّدة من دون المرور بالبذرة، لم يكن في الإمكان جعل الزيتونة محصولًا يُعتمد عليه. كانت الثقافات المُتلقّية في بحر إيجة تملك المادة الخام — الزيتون البرّي كان في كلّ مكان — ولم يكن ينقصها سوى المنهج. ذلك الغياب هو شكل الشيء الذي كان على وشك أن يُنقَل.

ما الذي كان شرق المتوسّط يعتمد عليه بدلًا من ذلك

لم يكن العالم الخالي من زيت الزيتون عالمًا خاليًا من الدهون، ومن المفيد أن نكون محدّدين في ما كانت الزيتونة ستزيحه في نهاية المطاف. ففي الألفية الثالثة ق.م جاءت دهون الطهي والإضاءة في شرق المتوسّط من حفنةٍ من المصادر، لم يكن الزيتون من بينها:

• الدهون الحيوانية — الشحم، والدهن، ودهون ألبان الأغنام والماعز، دهون الحياة اليومية في مرتفعات إيجة والأناضول، تُنال بثمن ذبح القطيع أو حلبه.
• زيت السمسم — كان الزيت النباتي السائد في بلاد الرافدين يُعصَر لا من شجرةٍ بل من محصولٍ حقليّ، وهو šamaššammū في السجلّ المسماري، نباتٌ حوليٌّ كان يجب إعادة بذره كلّ عام.
• الزيوت المصرية الشجرية والحقلية — المورينغا (زيت البان)، والبلانوس، والخروع، وبذر الكتّان، تُستعمل للطهي والسُّرُج وصناعات التجميل والتحنيط في وادي النيل.
• زيت الزيتون الفاخر المستورَد — حيثما ظهر أصلًا في مصر وبلاد الرافدين في العصر البرونزي، كان زيت الزيتون يصل بوصفه استيرادًا عالي القيمة من سواحل الشام وإيجة، لا غذاءً محلّيًّا أساسيًّا.

كلٌّ من هذه المصادر كان يؤدّي وظيفته؛ لكن لم يكن أيٌّ منها يؤدّي كلّ شيء. وكانت ميزة الزيتونة في نهاية المطاف أنها طوت فئاتٍ كثيرة في مادّةٍ واحدةٍ رخيصةٍ قابلةٍ للتخزين. فشجرةٌ واحدة، متى نضجت، تنتج قرونًا بقليلٍ من العمل بين المواسم؛ ويبقى الزيت سنةً أو أكثر في جرّةٍ مُحكمة الإغلاق؛ وأشعل السائل نفسه سراجًا، وضمّد جرحًا، وليّن بشرة، وقلى سمكة، ومسح ملكًا. لم يفعل أيُّ دهنٍ في حوض المتوسّط قبل الزيتون كلّ ذلك دفعةً واحدة. أما فئة السائل النباتي المعمّر الذي هو في آنٍ معًا غذاءٌ ووقودٌ ومستحضر تجميلٍ ودواءٌ وقُربان، فببساطةٍ لم تكن موجودةً في بحر إيجة المُتلقّي. كان لا بدّ من استيرادها، ومعها طريقةٌ جديدة في تنظيم الأرض والعمل والوقت.

كريت قبل البستان

كانت كريت التي تلقّت الزيتونة مجتمعًا ما قبل قصريٍّ في حركةٍ دائبة. فعبر الفترة المينوية المبكّرة (نحو 3100–2100 ق.م) عاشت مجتمعات الجزيرة في قرًى متجمّعة، ودفنت موتاها جماعيًّا في قبور «الثولوس» الدائرية في ميسارا وفي القبور البيتية في موخلوس وغورنيا. وكانت ميتالورجيا البرونز قد وصلت حديثًا من الأناضول وجزر الكيكلاديس، ومعها أولى بوادر اقتصاد المكانة من الخناجر والأكاليل الذهبية وخواتم الأختام — وهو موضوع انتقالٍ آخر متّصلٍ في هذا الأطلس. غير أن الأرض في كريت المينوية المبكّرة لم تكن قد نُظّمت بعد حول رأس المال البطيء للشجرة. فلم تكن هناك مخازن قصرٍ مصطفّةٌ بجِرار الزيت، ولا ألواحٌ إدارية تُحصي الأشجار، ولا تجارة جِرارٍ تحمل الثروة السائلة عبر البحر.

تلك الفئات — البستنة الشجرية كثروةٍ موروثة، والسلعة السائلة القابلة للتخزين، والزيت كجزيةٍ وحصّة — كانت بالضبط ما ستُحدثه الزيتونة. كان لدى الكريتيين في عصر ما قبل القصور مجتمعٌ مرنٌ أفقيٌّ في عمومه، فيه ميزةٌ حقيقية لكنها لم تتجذّر عميقًا بعد. ولسوف يُسهم وصول الزيتونة المُستنبتة، إلى جانب الكَرمة المُستأنسة، في توفير الأساس الاقتصادي الذي بنى عليه كنوسوس وفايستوس ومالّيا أولى قصور أوروبا نحو عام 1900 ق.م. ولكي نلمس ما الذي تغيّر، فلنُمسك بهذه الصورة: مجتمعٌ يملك الشجرة والبرونز والبحر، لكنه يفتقر إلى جرّة الزيت التي ستُعرّفه قريبًا.

يجدر بنا أن نكون دقيقين في وصف النظام الغذائي الذي دخلته الزيتونة. كان المينويون الأوائل يأكلون الشعير والقمح ثنائي الحبّة، والبقول، والتين، ولحم الأغنام والماعز وألبانها، والسمك والمحار من الساحل، وثمر الكَرمة البرّية؛ وكانت دهونهم دهون الحيوان. وصلت الزيتونة والعنب المُستنبت معًا بوصفهما محصولَي البحر المتوسط الشجريين العظيمين، ومعًا كانا سيُعرّفان مطبخ المنطقة على مدى أربعة آلاف عام تالية — لكن ذلك المستقبل لم يكن في عام 3000 ق.م قابلًا للقراءة. وما تُظهره الآثار في الألفية الثالثة مجتمعٌ يبدأ التجريب بالزيتونة، يُراكم نواها في الرواسب المنزلية، ويتعلّم ببطءٍ حرفة البستان من جيرانه الشرقيين الذين كانوا يملكونها سلفًا.⁶ كان التحوّل تدريجيًّا، وهذا التدرّج جزءٌ من سبب كونه سلميًّا: لم يكن يلزم أن يُغزى أحدٌ كي يغرس فلاحٌ كريتيٌّ قُصاصةً شاميّة.

البستان يخرج من بلاد الشام

المهد الشامي وأوّل زيت

استُؤنست الزيتونة في جنوب بلاد الشام، والدليل على ذلك ليس نظريةً بل طبقةً من النوى المهروسة على شاطئٍ غارق. وتتجمّع أقدم الآثار الجوهرية على ساحل الكرمل في جنوب الشام الحديث وقربه:

• كفار سامير (نحو 5000 ق.م) — موقعٌ من العصر الحجري الحديث الفخّاري غارقٌ الآن قبالة ساحل الكرمل، حيث تقدّم آلاف نوى الزيتون المهروسة ومخلّفات استخلاص الزيت أقدم دليلٍ في أيّ مكانٍ على الأرض على إنتاج زيت الزيتون.²
• هيشولي كرمل (نحو 4700–4500 ق.م) — كمّياتٌ كبيرة من نوى الزيتون في منشآتٍ حجرية، تشير إلى تخليل الثمرة وحفظها، وهي أقدم إشارةٍ معروفة من نوعها.²
• تليلات الغسّول (الكالكوليتي، نحو 4400 ق.م) — فوق البحر الميّت، حيث يُظهر التحليل المورفولوجي للنوى زراعةً لا جمعًا.²
• تل تساف (الكالكوليتي) — في وسط وادي الأردن، بقايا زيتونٍ بعيدًا عن النطاق الطبيعي للشجرة، وهي بصمة الغرس المتعمَّد.²

وبمراجعة السجلّ البَلينولوجي عبر الحوض كلّه، تبلغ دافنا لانغوت (Dafna Langgut) وزملاؤها نتيجةً قاطعة: «خدم جنوب بلاد الشام موضعًا لزراعة الزيتون الأوّلية منذ نحو 6500 سنةٍ مضت.»¹ ويشير العمل الجيني والنباتي القديم في الاتّجاه نفسه. فقد وضع التركيب التأسيسي لدانيال زوهاري (Daniel Zohary) الاستئناس الأوّلي للزيتون في شرق المتوسّط، وأما المراجعات الجزيئية لديفيد كانيفسكي (David Kaniewski) ولغيوم بيسنار وزملائه فقد نقّحت تلك الصورة لا قلبتها: حدث استئناسٍ أوّليٍّ في الحوض الشرقي، وعنق زجاجةٍ سكّانيٌّ خفيفٌ خلال فترة الزراعة المبكّرة، ثم تهجينٌ متكرّرٌ مع المجموعات البرّية مع انتشار الشجرة غربًا.³⁴⁵ ومن الصعب المبالغة في الثقل الثقافي للشجرة في موطنها. فكما يلاحظ عوز برزاني (Oz Barazani) وأرنون داغ (Arnon Dag) وزكاري دانسيث (Zachary Dunseth): «تُذكر شجرة الزيتون مرّاتٍ كثيرة في الكتابين العبري والمسيحي، بما يُظهر أهمّيتها الثقافية لجنوب بلاد الشام.»² كانت الزيتونة اختراعًا شاميًّا قبل أن تكون اختراعًا متوسّطيًّا.

لم يكن الشام الكالكوليتي الذي أنجز هذا منطقةً بدائيةً منعزلة، بل عالمًا زراعيًّا متطوّرًا. فقد صهرت مجتمعاته النحاس في وادي فينان وفي وادي بئر السبع، ونحتت العاج، وشيّدت مدافن العظام والمعابد لثقافة الغسّول؛ ويبرز زيت الزيتون بين سِلعها الثمينة، يُحرق في السُّرُج وغالبًا ما يُسكب في الطقوس. وينتمي استئناس الزيتون إلى الأفق نفسه الذي يضمّ استئناس سائر محاصيل «المتوسّط» الشجرية والكرمية — العنب والتين والتمر والرمّان — ثورةٌ بستانية تلت ثورة الحبوب والبقول في العصر الحجري الحديث بعدّة آلافٍ من السنين، واعتمدت على الفهم نفسه الذي نُيل بشقّ الأنفس للتكاثر الخضري. فأن تغرس بستانًا يعني أن تراهن على مكان: فهو يُلزم الغارس وورثته بالبقاء. والزيتونة من ثَمّ علامةٌ أيضًا على مجتمعٍ مستقرٍّ مالكٍ وارث، وظهورها في السجلّ الشامي يواكب تعميق تلك المؤسّسات نفسها.

حيلة المُطعِّم

لم تكن التقنية الحاسمة أداةً بل منهجًا: التكاثر الخضري. ولأن الزيتونة لا تورّث صفاتها بأمانة من البذرة، فإن السبيل الوحيد لتثبيت شجرةٍ جيّدة هو استنساخها — وهو ما تعلّم زرّاع الشام الأوائل فعله بالضبط. فقد جذّروا الأغصان المقطوعة من شجرةٍ مختارة؛ ونقلوا الفسائل التي تنبت من قاعدتها؛ وربّوا أشجارًا جديدة من العُقَد الخشبية، الـovuli، التي تتشكّل عند تاج الجذر؛ ومع الوقت طعّموا الأطعُم المُستنبتة على أصولٍ برّيةٍ صلبة.⁵¹¹ وكلّ منهجٍ من هذه ينتج نسخةً جينيةً من الأمّ. فبستان الزيتون المُستنبت، بأكثر المعاني حرفيّة، فردٌ واحدٌ مختار مُكرّرٌ عبر تَلّةٍ كاملة، تصونه الأيدي البشرية قرونًا.

هذا ما جعل الزيتونة قابلةً للنقل. فالفلّاح الذي يحمل بذورًا يحمل مقامرة؛ والفلّاح الذي يحمل قُصاصاتٍ يحمل الشجرة نفسها، سليمةً، ومعها ضمان ثمرها. ولذا استطاعت الزيتونة المُستأنسة أن تسافر بوصفها حُزمةً — الطُّعم الحيّ زائدًا معرفة كيفية تجذيره وتطعيمه — على نحوٍ لم يكن في وسع محصولٍ بذريٍّ قطّ. ويفسّر المنهج أيضًا جدلًا علميًّا طويلًا: لأن الزيتونة المُستنبتة استنساخٌ مَصونٌ لا نوعٌ تحوّل جينيًّا، فإن الخطّ بين شجرةٍ برّيةٍ مُعتنًى بها وصنفٍ حقيقيٍّ مُستنبتٍ ضبابيٌّ بصدق، ولهذا تُصرّ مارغاريتيس على الفصل بين الاستغلال والزراعة والإنتاج بوصفها مراحل متمايزة لا حدثًا واحدًا.⁶ ويُشدّد كلٌّ من آثار جان-بيير برون (Jean-Pierre Brun) لتقنية الزيت والخمر القديمة ودراسة لين فوكسهول (Lin Foxhall) لزراعة الزيتون اليونانية على مقدار الحرفة المتخصّصة التي كانت تقف وراء البستان: التكاثر، وانضباط التقليم، وتوقيت الحصاد، وهندسة المعصرة.⁹¹¹ لم يكن البستان شيئًا تجده. كان شيئًا تجلبه، وتُعلّمه.

عبر البحر إلى كريت وما وراءها

تحرّكت الزيتونة المُستنبتة بالسفن، في موجتين كبيرتين تفصل بينهما ألفيّتان. حملتها الموجة الأولى خارج الشام عبر شرق المتوسّط في الألفيتين الرابعة والثالثة ق.م. وبحلول نحو عام 3500 ق.م كانت الشجرة المُستنبتة وزيتها قد بلغا قبرص وكريت، وفي بحر إيجة في الألفية الثالثة عبرت الزيتونة عتبة مارغاريتيس من الاستغلال نحو الإنتاج الحقيقي.¹⁶ وكان النقّالة هم تجّار الحوض الشرقي البحريين — البحّارة الشاميون والكنعانيون والقبارصة الذين كانوا يحرّكون الزيت والتقنية والقُصاصات الحيّة على المسارات نفسها التي جلبت النحاس والقصدير وجِرار النقل الكنعانية المميّزة. وقد استُخدم تحليل أشكال نوى الزيتون من أوغاريت في العصر البرونزي المتأخّر على الساحل السوري لتتبّع كيفية إشعاع الأصناف المُستنبتة من هذا المحور الشرقي.¹ وصلت الزيتونة إلى كريت بوصفها جزءًا من حُزمةٍ شرقيةٍ أوسع، وعلى مدى القرون التالية حوّلها المينويون من شيءٍ غريبٍ إلى غذاءٍ أساسي.

ويتجلّى نطاق التبادل البحري في العصر البرونزي المتأخّر الذي حمل مثل هذه السلع خير تجلٍّ في الحُطام المُنقَّب عنه قبالة أولوبورون على الساحل الأناضولي الجنوبي، الذي غرق نحو عام 1300 ق.م حاملًا سبائك النحاس والقصدير وجِرارًا كنعانية والأبنوس والعاج والراتنج من سبع ثقافاتٍ على الأقلّ حول الحوض الشرقي. وعلى هذه الشرايين نفسها تحرّك الزيت ومعرفة البستان. لم تكن الزيتونة المُستنبتة إدخالًا بطوليًّا واحدًا بل تشبّعًا بطيئًا: قُصاصاتٌ محمولةٌ في رحلاتٍ تجارية، مُطعَّمةٌ على زيتونٍ برّيٍّ محلّي، يعتني بها فلّاحون تعلّموا الحرفة من شركاء شرقيين وورّثوها أبناءهم. وبحلول زمن القصور الكريتية والميسينية لم تعُد الزيتونة استيرادًا شاميًّا بل مؤسّسةً كريتية، ولسوف ينعكس اتّجاه الانتقال قريبًا، إذ يسافر الزيت الإيجي والأصناف الإيجية غربًا وجنوبًا بدورها.

أما الموجة الثانية فكانت استعمارية، وحملها أحفاد الساحل نفسه. فمنذ نحو القرن التاسع ق.م، غرس المستعمرون الفينيقيون والإغريق الزيتونة عبر وسط المتوسّط وغربه:

• قرطاج وساحل شمال أفريقيا — أنشأ المستوطنون الفينيقيون ضِياع الزيتون التي سيرثها الرومان لاحقًا ويوسّعونها توسيعًا هائلًا لتصير قلب أفريقيا البروقنصلية وطرابلس المُصدِّرة للزيت.
• صقلية وجنوب إيطاليا — مستعمرات «اليونان الكبرى» (ماغنا غراكيا)، حيث انضمّت الزيتونة إلى الكَرمة علامةً على الاستيطان الهلّيني.
• شبه الجزيرة الإيبيرية — صارت المواطئ الفينيقية مثل غادير (قادس) على الساحل الجنوبي مراكز لإنتاج الزيت والخمر؛ ولسوف تغدو بيتيكا أعظم مقاطعات روما إنتاجًا للزيت.
• جنوب بلاد الغال — الإغريق الفوقيون الذين أسّسوا مَسّاليا نحو عام 600 ق.م جلبوا الزيتونة إلى ما هو اليوم بروفانس.

تُسجّل تتابعات غبار الطلع لدى لانغوت هذه الوصولات الغربية بوصفها منحنيات زيتونٍ صاعدة في عيّناتٍ لُبّية من إيطاليا وإسبانيا وجنوب فرنسا، متأخّرةً عن الشام بآلاف السنين.¹ فالزيتونة، باختصار، كانت محصول مُستعمِرٍ — تبعت العارضة، ووسمت الأماكن التي اختار حاملوها البقاء فيها. وحيثما تجذّرت الشجرة، تجذّرت معها طريقةٌ بعينها في الأكل والإضاءة والاغتسال والعبادة.

ما الذي تغيّر وما الذي حلّ محلّه

الزيت كلّ شيءٍ تقريبًا

حين رسخت الزيتونة المُستنبتة، لم تُضِف صنفًا واحدًا إلى مؤونة المتوسّط؛ بل أعادت تنظيم الحياة اليومية حول مادّةٍ واحدة. صار زيت الزيتون المادّة الحاملة لحضارة العصر الكلاسيكي، وامتدّت استعمالاته عبر كلّ ميدانٍ من ميادين الحياة تقريبًا:

1. الغذاء — الدهن الغذائي الأساسي، يُؤكل مع الخبز، يُستعمل في الطهي والحفظ، العضو الثالث في الثالوث المتوسّطي إلى جانب الحبّ والخمر.
2. النور — وقود سُرُجٍ نظيف الاحتراق أضاء البيوت والورش والمعابد بثباتٍ أكبر ودخانٍ أقلّ بكثير من الدهن الحيواني أو الراتنج.
3. الجسد — يُدلَك على البشرة قبل التمرين وبعده ثم يُكشط بالمِكشَط (strigil)؛ الوسيط الذي لا غنى عنه لثقافة الجمنازيوم اليوناني والرياضة.
4. العطر — القاعدة المحايدة التي تُنقَع فيها العطريات، أساس صناعة تجميلٍ قديمةٍ بأكملها.
5. الدواء — حاملٌ وعلاجٌ بحدّ ذاته، يُوصف عبر التقليد الأبقراطي والصيدلاني اللاحق.
6. الطقس — مادّة المسحة، تُسكب على المذابح والرياضيين والملوك والعرائس والموتى.
7. الصناعة — مادّةٌ مُزلّقة، ومُجهِّزٌ للصوف، والمادّة الخام للصابون.

أما بلينيوس الأكبر (Pliny the Elder)، إذ يُفهرس الشجرة في الكتاب الخامس عشر من التاريخ الطبيعي، فقد عامل الزيتونة وزيتها بوصفهما من أثمن منتجات العالم المتحضّر، فجعل الزيتونة ثانيةً للكَرمة فحسب بين الأشجار، وخصّص صفحاتٍ لدرجات الزيت والأقاليم التي تنتج أجوده.¹⁴ وليس المقصود أن أيًّا من هذه الاستعمالات كان جديدًا — فقد أضاء الدهن الحيواني سُرُجًا، ودهنت زيوتٌ أخرى الجلد — بل أن الزيتونة وفّرتها كلّها دفعةً واحدة، رخيصةً، من شجرةٍ تطلب القليل متى رسخت. فأعاد اقتصادٌ كاملٌ للنور والنظافة والغذاء والرياضة والعبادة تنظيم نفسه حول محتوى جرّة.

القصر على جرّة زيت

لم تكن إعادة التنظيم في أيّ مكانٍ أوضح منها في قصر العصر البرونزي.

Photograph by ArchaiOptix. Late Minoan II Palace-style pithos from Knossos (Royal Villa), c. 1450–1400 BCE. Archaeological Museum of Heraklion 2762. CC BY-SA 4.0 via Wikimedia Commons. · CC BY-SA 4.0

ففي كنوسوس احتوت المخازن الغربية صفوفًا من جِرار التخزين العملاقة — البِيثوي (pithoi) أطول من قامة الإنسان، وأكبرها قادرٌ على حمل ما يقارب طنًّا من السائل — ووراءها إدارةٌ تُحصي ما تحتويه. وتسجّل ألواح الخطّية ب (Linear B) للقصور المتأخّرة أشجار الزيتون والزيت والمخصّصات: يُورد أرشيف كنوسوس الزيت المصروف للمعابد والأفراد، بينما توثّق ألواح بيلوس صناعة زيتٍ معطّرٍ بأكملها يديرها القصر، إذ يُصرَف الزيت لورشٍ مسمّاةٍ ليُغلى مع العطريات.⁷⁸ وخلص تحليل فرانك رايلي (Frank Riley) لزيت كريت في العصر البرونزي إلى أن زيت الزيتون المينوي كان، من حيث الجودة، نظيرًا لزيتٍ بكرٍ معاصرٍ مُعتصرٍ على البارد — سلعةً ثمينةً حقًّا، قابلةً للتداول والتخزين، لا مجرّد فضلةٍ معيشيّة.⁷

وقد جادل يانيس هاميلاكيس (Yannis Hamilakis) بأن الخمر والزيت لم يُخزَّنا فحسب في القصور الكريتية، بل كانا أداتَي سلطة: فالقدرة على مراكمة الزيت وحجبه وإعادة توزيعه عبر الولائم والحصص كانت بحدّ ذاتها تقنية سُلطان.⁸ فمجتمعٌ يستطيع ملء مخزنٍ بزيت سنةٍ كاملة وتوزيعه قطرةً قطرة قد ابتكر رافعةً لا يملكها مجتمعٌ يعيش على حصاد الحبوب الحوليّة. وكانت الزيتونة، القابلة للتخزين والمركّزة، مهيّأةً لذلك على نحوٍ غير معتاد. فالجرّة المُحكمة، ولوح الجرد، والمخزن المحروس تشكّل جهازًا واحدًا، وذلك الجهاز هو ما نعنيه حين نصف هذه المجتمعات بأنها «معقّدة». فأولى الإدارات الكتابية في أوروبا قامت، بمعنًى حقيقيٍّ مادّيّ، على محاسبة الجِرار — مُحصاةً ومختومةً ومحروسة — ونشأت بيروقراطيات القصور في كريت والبرّ جزئيًّا لإدارة الفائض الذي أتاحه البستان.

ويوضّح القصر الميسيني في بيلوس على البرّ اليوناني هذه النقطة بجلاءٍ غير معتاد. فألواح سلسلته من نوع Fr تسجّل زيت زيتونٍ مصروفًا، معطّرًا غالبًا بالكزبرة أو المريمية أو الورد أو السُّعد، للآلهة والمزارات — بوتنيا، وبوسيدون، و«سيّدة البيت» — وكذلك لغالي المراهم الذين عالجوه. والزيت هنا حصّةٌ وقربانٌ وكمالياتٌ مصنوعة في آن، يُتتبَّع كلّه في الأرشيف الطيني نفسه. وحين احترقت القصور نحو عام 1200 ق.م في انهيار العصر البرونزي المتأخّر الأوسع، تصلّبت الألواح بالنار بالصدفة صلابةً كافيةً للبقاء، فجمّدت حسابات زيت سنةٍ واحدةٍ لنقرأها بعد ثلاثة آلاف عام. لم تُعمّر الآلة الإدارية أطول من القصور، لكن المحصول دام: فقد انزلقت الزيتونة بيسرٍ من سلعةٍ يتحكّم بها القصر إلى أيدي الفلّاحين العاديين من جديد، وعادت إلى الظهور في مدينة العصر الحديدي بوصفها شجرة صغار الملّاك وفخر المدينة.

شجرة المدينة

أبعد غربًا ولاحقًا، نمت الزيتونة لتصير شيئًا أكثر من غذاءٍ أساسي: غدت بنيةً مدنيّةً ومقدّسة، وما من مكانٍ أكثر من أثينا. كان الأثينيون يرَون أن الزيتونة على الأكروبوليس هبة أثينا الحرفية، ظفرت بها في مسابقتها مع بوسيدون على المدينة، ومن تلك الشجرة المقدّسة نسبوا الـ«مورياي» (moriai)، أشجار الزيتون المقدّسة المتناثرة في أتيكا التي عُوملت بوصفها مُلكًا للدولة. وكان اقتلاع واحدةٍ منها مسألةً عظمى، تُحاكَم أمام محكمة الأريوباغوس ويُعاقَب عليها بالموت أو النفي.⁹ وحين أعاد سولون (Solon) تنظيم القانون الأثيني في مطلع القرن السادس ق.م، يُروى أنه حظر تصدير كلّ منتجٍ زراعيٍّ أتيكيٍّ إلا واحدًا — زيت الزيتون — وهو إجراءٌ اعترف بالزيت بوصفه فائض المدينة الأوّل وثروتها القابلة للتداول.⁹ والزيت المعتصَر من الغابات المقدّسة كان يملأ الجِرار البانأثينية المزخرفة الكبرى، يحمل كلٌّ منها نحو 39 لترًا، تُمنَح بالعشرات للفائزين في ألعاب المدينة — جوائز كانت في الوقت نفسه صادراتٍ مُرخَّصةً لسلعةٍ مُحتكَرة.

وهكذا غدت الزيتونة علامةً على الهويّة، لا على الطعام وحده. فكان إكليل المنتصر في أولمبيا الـ«كوتينوس» (kotinos)، إكليلًا من زيتونٍ برّيٍّ مقطوعٍ من شجرةٍ مقدّسة؛ وكان الغصن رمز الاستعطاف والسلم؛ ويروي هيرودوت أن المبعوث الأيوني أريستاغوراس وصل إلى سبارتا حاملًا غصنًا. وتقاسم بومة أثينا على العملة الفضّية الأثينية الحقل مع غُصينٍ من الزيتون. هذا هو تقدير الديمومة مجسّدًا: فالزيتونة لم تُطعم المتوسّط الكلاسيكي فحسب، بل وفّرت المفردات الرمزية — السلم والنصر والقداسة والانتماء المدني — التي استلهمتها ثقافات الحوض منذ ذلك الحين. فالشجرة التي خرجت من الشام صارت، في الثقافات المُتلقّية، طريقةً للقول مَن أنت.

ما الذي أزاحته الزيتونة

كلّ انتقالٍ يُزيح شيئًا، وكان لمكاسب الزيتونة ظلّها. ففي نطاق الزيتون تراجعت الدهون الحيوانية اليومية والزيوت الحقلية عن مركز الطهي والإضاءة؛ صارت الزيتونة الخيار الافتراضي، وصارت الدهون الأقدم بدائل. والأهمّ من ذلك أن البستان أعاد تنظيم العلاقة بين الناس والأرض. فالحقل الحبوبي الحوليّ يردّ حصاده في أشهر؛ أما بستان الزيتون فضربٌ مختلفٌ تمامًا من الملكية. وكما بيّنت لين فوكسهول، فإن الزيتونة استثمارٌ طويل الأمد مُرهِب — قد لا تُعطي شجرةٌ مغروسةٌ حديثًا محصولًا حقيقيًّا عقودًا، والإثمار الكامل يأتي بعد ذلك بزمن — فيكافئ البستان من يملكون أرضًا آمنةً سلفًا ويستطيعون تحمّل انتظار جيلٍ كاملٍ للعائد.⁹

تلك الحقيقة البنيوية أعادت تشكيل المجتمع المتوسّطي في صمت. فرأس المال الشجري يُحابي الاستمرارية والميراث والثروة السابقة؛ ويُجحف بالفقير والمَدين والوافد الجديد، ممّن لا يستطيع غرس ما لا يقدر على انتظار حصاده. وتجادل فوكسهول بأن زراعة الزيتون في اليونان كانت على نحوٍ غير متناسبٍ شأن الأُسر الأكثر ثراء، تلك التي تملك احتياطيات الأرض والعمالة لتحمّل الانتظار الطويل — وهو ما جعل البستان لا سُلّمًا للفقير بل خندقًا للغنيّ. فالتحوّل من مشهدٍ من المحاصيل الحوليّة إلى آخر مرصّعٍ ببساتين متعدّدة الأجيال كان تحوّلًا نحو اقتصادٍ تتراكم فيه الميزة عبر الأجيال. لم تخترع الزيتونة اللامساواة، لكن البستان كان آلةً فعّالة لتحويل الوقت والثروة السابقة إلى مزيدٍ من الثروة — ولإقصاء من لا يملك أيًّا منهما.

ماذا كان الثمن

تُقدّر الموجزة ثمن هذا الانتقال عند الطرف الأدنى، وهي مُحقّة. فلم تُنهَب مدينةٌ في انتشار الزيتونة؛ ولم يُغزَ شعبٌ أو يُستعبَد بفعل غرس شجرة؛ ولم تُقمَع لغةٌ، ولم يُحرَق معبد. تحرّكت الزيتونة عبر قنوات التجارة والهبة والاستيطان العادية، واحتضنتها الثقافات المُتلقّية بحريّة. فثمن هذا الانتقال إذن ليس عنف الغزو بل شيءٌ أهدأ وأكثر انتشارًا — توزيعيٌّ، وبنيويٌّ، وفي أقصى طرف الحكاية، وحشيٌّ بحقٍّ في السياق المحدّد للضيعة الرومانية. ويستحقّ التتبّع لأنه الضرب من الثمن الذي يُغفله عادةً تاريخٌ ظافرٌ لـ«هبة أثينا».

الشجرة ذات الثلاثين عامًا

الثمن الأوّل هو الذي فتح به القسم السابق: لقد رسّخ البستان اللامساواة بمكافأة من يستطيع الانتظار. ففي أتيكا القديمة بلغت العواقب حدًّا يهدّد بالحرب الأهلية. فبحلول مطلع القرن السادس ق.م كان جانبٌ كبير من فلّاحي أتيكا قد هبط إلى وضع الـ«هكتيموروي» (hektemoroi)، «أصحاب السدس»، مُلزَمين بتسليم جزءٍ من غلّتهم لدائن، وحين يعجزون يصيرون عُرضةً للبيع عبيدًا في الدَّين — هم وأبناؤهم. وكانت أحجار الرهن، الـ«هوروي» (horoi)، تقف في حقولهم علاماتٍ على الالتزام. والأزمة التي عالجها «سيساختيا» سولون، «نفض الأعباء»، عام 594 ق.م — بإلغاء الديون وتحرير المُستعبَدين واقتلاع أحجار الرهن — نشأت من نظامٍ زراعيٍّ تركّزت فيه الأرض الآمنة الحاملة للأشجار في أيدٍ قليلة، بينما لم يملك العاملون عليها لا الأشجار ولا، بصورةٍ متزايدة، أنفسهم.⁹ لم تكن الزيتونة السبب الوحيد لتلك الأزمة، لكن اقتصاد البستان — البطيء، النَّهِم لرأس المال، الموروث — كان بالضبط الضرب من الأنظمة التي يبتعد فيها أغنياء الأرض ويغرق فقراؤها في العبودية. والثمن هنا يُدفع من حريّة المَدينين.

الفاتورة عند المعصرة

Photograph by David Shankbone. Roman-era olive mill, Capernaum, Galilee. CC BY-SA 3.0 via Wikimedia Commons. · CC BY-SA 3.0

الثمن الثاني هو العمل، وهو يثقل كلّما اتّجهت الحكاية نحو روما. فزراعة الزيتون شغل — يُجمَع الحصاد ضربًا والتقاطًا باليد من الأغصان، وتُهرَس الثمرة في الـ«ترابيتوم» (trapetum) أو الرحى ثم تُعصَر تحت معصرة العارضة — والزيت على نطاقٍ واسعٍ يعني عملًا على نطاقٍ واسع.¹⁰¹¹ وعلى ضِياع الزيتون الكبرى في الغرب الروماني، كان ذلك العمل في معظمه عملًا غير حرّ. فكتاب كاتو الأكبر (Cato the Elder) في الزراعة (De Agricultura)، المكتوب نحو عام 160 ق.م، يضع مزرعة الزيتون النموذجية بوصفها محاسبةً باردة لإدارة العبيد: حصصٌ مُعايَرةٌ بحسب الموسم، ومهامّ يوزّعها المُشرف، وفي توجيهٍ سيّئ الصيت — النصيحة بأن يبيع السيّد الثيران المُنهكة، والأدوات القديمة، و«العبد المُسنّ أو السقيم» معًا، كأنها عتادٌ مستهلَك.¹³ ويواصل دليل كولوميلا (Columella) اللاحق هذا النوع نفسه. ويُظهر تكميم ديفيد ماتينغلي (David Mattingly) للإنتاج الروماني للزيت بهدف التصدير المدى الذي بلغه هذا: مقاطعات بأكملها — بيتيكا في جنوب الجزيرة الإيبيرية، وأفريقيا البروقنصلية، وطرابلس — حُوِّلت إلى أحاديّة محصول الزيتون تُغذّي السوق الإمبراطورية، وكانت ضِياعٌ طرابلسية مفردة مجهّزةً بعشرات المعاصر.¹²

وما يزال النصب التذكاري لتلك الشهوة قائمًا في روما. فمونتي تستاتشو تلٌّ يبلغ ارتفاعه نحو 35 مترًا ومحيطه نحو كيلومتر، مبنيٌّ بأكمله من بقايا ربما 25 مليون جرّة زيتٍ مهشّمة — في الأغلب الأعمّ الجرّة الكروية «دريسل 20» (Dressel 20) من بيتيكا، يحمل كلٌّ منها نحو 70 لترًا — مُلقاةً على مدى قرنين ونصف القرن تقريبًا من «الأنّونة» الإمبراطورية، إمداد الدولة من الزيت والحبّ. ويمثّل التلّ ما يقارب ستة مليارات لترٍ من زيت الزيتون سُلّمت إلى مدينةٍ واحدة.¹²¹⁵ ووراء ذلك الجبل من الأواني المكسورة تكمن كمّيةٌ مناظِرة من العمل القسري: العمّال المُستعبَدون والمُلزَمون في ضِياع إسبانيا وأفريقيا الذين قطفوا الزيت وهرسوه وعصروه، الزيت الذي أحرقته روما وأكلته ودلكته على بشرتها. الزيتونة نفسها بريئة؛ أما النظام الذي بناه الاقتصاد الروماني عليها فلم يكن كذلك.

إن ثمن العمل وثمن اللامساواة، في الحالة الرومانية، هما الحكاية نفسها مرويّةً مرّتين. فقد نهضت ضِياع تصدير الزيت الكبرى مع طرد صغار الملّاك الأحرار من الأرض — الأزمة الزراعية التي حاول الغراكان (Gracchi) معالجتها وأخفقا في أواخر القرن الثاني ق.م — وكانت الـ«لاتيفونديا» (latifundia) المُجمّعة التي حلّت محلّها هي بالضبط الوحدات القادرة على حمل استثمار الزيتونة الطويل واستيعاب عمل حصادها الثقيل، لأنها كانت تُدار بعبيدٍ سُبوا في حروب روما التوسّعية. فالبستان الذي حابى الأسرة الغنية بالأرض في أتيكا القديمة صار الآن يحابي الضيعة المكدّسة بالعبيد في بيتيكا الإمبراطورية. ومنطق الملكية نفسه الذي جعل الزيتونة خندقًا لا سُلّمًا عمل عند طرفَي المتوسّط معًا وعبر ألف عام؛ ولم تُضِف النسخة الرومانية سوى عنف الاستعباد الجماعي إلى الميزة البنيوية لمن يستطيع تحمّل انتظار شجرة.

الغابة رهينةً

الثمن الثالث هو الهشاشة البنيوية. فلأن بستان الزيتون يحتاج جيلًا كاملًا لينضج بالضبط، صار هدفًا استراتيجيًّا في الحرب: إذ كان تخريب زيتون العدوّ يُلحق جرحًا يبقى عقودًا بعد موسم الحملة. ففي الحرب البيلوبونيسية بُنيت استراتيجية سبارتا في سنوات أرخيداموس على غزواتٍ سنويّةٍ لأتيكا لقطع أشجارها وحرقها، ويسجّل ثوكيديديس أن الأثينيين كانوا يشاهدون ريفهم يُدمَّر من خلف أسوار المدينة. غير أن قدرة الزيتونة العنيدة على إعادة النبت من جذعٍ ناجٍ خفّفت الضرر، ويقدّر العلم الحديث أن الأذى طويل الأمد للغابات الناضجة كان أقلّ بكثير ممّا أوحى به رعب التكتيك — فقد كانت الغابة رهينةً نفسيّةً بقدر ما كانت رهينةً اقتصادية. كما حمل المشهد الملتزم بالشجرة البطيئة هشاشته الخاصّة: فالتلال أحاديّة المحصول كانت مكشوفةً للسنوات السيّئة ولتقلّبات المحصول النقدي، والمدرّجات والإزالة التي تطلّبتها زراعة الزيتون أعادت تشكيل المنحدر المتوسّطي إلى ذلك المصنوع البشري الذي يسمّيه سيبريان برودبانك (Cyprian Broodbank) بحرًا مصنوعًا.¹⁵ هذه أثمانٌ حقيقية، لكنها أثمان التبعيّة وأثمان المشهد الطبيعي، لا أثمان الفظاعة.

ويستحقّ السجلّ البيئي سطره الخاصّ. فتحويل تَلّةٍ إلى بستان يعني إزالة الأدغال والغابة القائمة، وقطع المدرّجات لتثبيت التربة على المنحدر، وإلزام تلك الأرض بمحصولٍ واحدٍ معمّر. وعبر ثلاث ألفيّات أعاد هذا صنع المتوسّط الماديّ: فالمنحدر المُدرَّج المزروع زيتونًا الذي يُقرأ اليوم بوصفه مشهدًا أزليًّا هو في الواقع مصنوعٌ من عملٍ بشريٍّ متواصل، بنته وأعادت بناءه أجيالٌ من الزرّاع. والزيتونة، لها أن تُحمد، شجرةٌ مقتصدة صلبة في وجه الجفاف تُمسك التُّرَب الرقيقة في وجه التعرية أفضل من الحراثة الحوليّة، فالثمن البيئي ملتبسٌ لا مُدمِّرٌ ببساطة. لكنه ثمنٌ مع ذلك: اختزالٌ للفسيفساء البرّية إلى أحاديّة محصولٍ مُدارة، ومشهدٌ تتوقّف إنتاجيّته على العمل المتواصل الذي صان المدرّجات. وحين تعثّر ذلك العمل — بسبب حربٍ أو وباءٍ أو نزوحٍ سكّاني — تداعت المدرّجات وانجرفت التلال، وأظهر البحر المصنوع كم تطلّب صنعُه من جهد.

ما الذي يدوم

يقف في مواجهة هذا كلّه ديمومةٌ لا نظير لها تقريبًا. فبعد أربعة آلاف عامٍ من وصول الشجرة المُستنبتة إلى كريت، ما تزال الزيتونة الدهن المُعرِّف للنظام الغذائي المتوسّطي؛ وما يزال الزيت يُعصَر من السلالات المُستأنسة نفسها؛ وميرون القداس المسيحي والزيوت المكرّسة في اليهودية والإسلام يتحدّر مباشرةً من المسحة القديمة؛ وما يزال غصن الزيتون يعني السلام، محمولًا على علم الأمم المتحدة. وما تزال إسبانيا وإيطاليا واليونان وتونس وتركيا — ورثة الغرس الفينيقي واليوناني الحديثون — تزرع الغالبية العظمى من زيتون العالم، وما يزال الحوض ينتج ما يزيد على مليونَي طنٍّ من الزيت في عامٍ جيّد. وتقدير الموجزة للديمومة بدرجة 5 متحفّظٌ إن كان فيه شيء. فتقنيةٌ شاميةٌ واحدة لاستنساخ شُجيرةٍ مُرّةٍ وتحويلها إلى شجرةٍ كريمة أعادت صنع غذاء بحرٍ واقتصاده ودينه وصورته عن نفسه، ودام إعادة الصنع أطول من أيّ إمبراطوريةٍ ربحت منه.