دواء هندي يصبح محصول العبيد في الأطلسي بحلول عام 1500

قبل التحول: عالم أطلسي بلا سكر

في عام 1400 كان السكر الذي قد تعرفه أسرة برتغالية يأتي من مكان آخر ويصل بالأوقية. كان يبيعه العطارون وتجار البهارات، ويُوزن بموازين صغيرة، وتصنّفه كتب الطب في أوروبا اللاتينية مادةً حارةً رطبةً نافعةً للصدر والكليتين والمثانة. وكان معظمه يُزرع ويُكرَّر في مصر أو الشام أو قبرص أو صقلية أو مملكة بلنسية، ويبلغ لشبونة عبر تجار من البندقية وجنوة وقطلونية يشترونه في الإسكندرية وفاماغوستا وباليرمو.¹⁴ أما الحلاوة في مطبخ إيبيري عادي فكانت تعني العسل ودبس العنب المغلي والتين المجفف والزبيب. كان السكر ترفاً ودواءً، لا طعاماً.

أما الأطلسي نفسه فلم يعرف السكر قط. كانت ماديرا، الواقعة على بعد خمسمئة كيلومتر من الساحل المغربي، خالية من السكان وكثيفة الغابات إلى حد أن البرتغاليين الذين بلغوها نحو عام 1420 سموها ببساطة «الخشب». وكانت جزر الكناري موطن الغوانش وجيرانهم من سكان الجزر الأخرى، وهم مزارعون ورعاة من أصول أمازيغية عاشوا ربما ألف عام دون معادن أو عربات ذات عجلات أو اتصال بالبر الرئيسي. ولم يستوطن أحد قط ساو تومي، الواقعة على خط الاستواء في خليج غينيا. وعلى ساحل غرب أفريقيا بين نهر السنغال ودلتا النيجر، كانت الممالك والمدن التجارية تزرع محاصيلها، وتشتغل بالحديد والذهب، وتشتري الأسرى وتبيعهم ضمن أنظمة أفريقية للتبعية والحرب؛ ولم يكن أي منها يزرع القصب للتصدير، ولا يبيع البشر للأوروبيين عبر البحر.¹⁰²⁴

ما عرفته أوروبا اللاتينية عن السكر

لم يكن التصنيف الطبي للسكر اختراعاً بل إرثاً. فكتب الصحة المصورة المعروفة باسم تاكوينوم سانيتاتيس، التي نُسخت في ورش لومباردية أواخر القرن الرابع عشر، كانت صيغاً لاتينية لكتاب تقويم الصحة العربي الذي وضعه ابن بطلان البغدادي في القرن الحادي عشر. وقد أوصى مدخلها عن السكر — تسوكاروم — بالنوع الأبيض الصافي منقياً للبدن، وصوّره على منضدة دكان يباع بالوزن.⁴²³ ويصف سيدني مينتز (Sidney Mintz)، الذي لا يزال كتابه الحلاوة والسلطة (1985) المرجع الكلاسيكي في كيفية دخول السكر إلى الحياة الأوروبية، هذه الصورة بأنها الهوية الأوروبية الأولى للسكر: بهار ودواء، يُصنَّف إلى جانب الفلفل والزنجبيل، استعماله علامة على المكانة وثمنه مقياس للمسافة.²³

Unknown Lombard master. Tacuinum sanitatis (Theatrum sanitatis), "Zucchero" (sugar), late 14th century. Biblioteca Casanatense, Rome, MS 4182. Public domain via Wikimedia Commons. · Public domain

والجدير بالملاحظة هذه الفئات نفسها، لأن انتقال السكر قضى عليها. ففي عام 1400 كان لدى الأوروبيين:

• العسل، المُحلّي الشائع، يُنتَج في حيازات الفلاحين والأديرة في أرجاء القارة.
• حلاوة الفاكهة — الدبس المغلي (ديفروتوم، سابا)، والتين، والزبيب، والتمر للأغنياء.
• السكر بهاراً، يُستعمل بكميات قليلة في طبخ البلاطات والبيوت الكبرى، وغالباً مع الزعفران والقرفة.
• السكر دواءً، يركّبه العطارون في أشربة ومعاجين وأقراص، ويوصَف للسعال والحمى والهضم.

لم تكن ثمة فئة للسكر بوصفه سعرات يومية للكادحين. وحجة مينتز أن هذه الفئة صُنعت — لا اكتُشفت — بين القرنين السادس عشر والتاسع عشر، وأن المزرعة هي التي جعلتها ممكنة.²³

الطريق الطويل وراء قمع السكر المتوسطي

كان للسكر على منضدة عطار في لشبونة نسبٌ أعرق من أي شيء آخر في دكانه. فقد دُجّن قصب السكر، ساكاروم أوفيسيناروم، في غينيا الجديدة، وحُمل عبر جزر جنوب شرق آسيا إلى الهند، حيث زُرع آلاف السنين نبتةً تُمضغ ويُعصر منها العصير.¹ غير أن ما جعل السكر سلعة قابلة للنقل لم يكن النبتة بل تقنية: غلي العصير حتى يتكثف ويتصلب حبيبات صلبة يمكن تخزينها وشحنها والاتجار بها عبر آلاف الكيلومترات. وكانت تلك التقنية هندية. إذ تميز النصوص السنسكريتية بين درجات من منتجات القصب — غُدا، الكتلة الداكنة المغلية التي لا تزال تُصنع حتى اليوم باسم «الجاغري»؛ وخَندا، سكر بلوري أخشن صار اسمه قند في العربية و«كاندي» في الإنجليزية؛ وشَركَرا، وهي كلمة تعني الحصى أو الرمل الخشن، فصارت شَكَر في الفارسية وسُكّر في العربية و«تسوكيرو» في الإيطالية و«شوغر» في الإنجليزية.¹² وقد سافرت المفردات مع الطريقة، ولهذا لا تزال كل لغة أوروبية تقريباً تسمي السكر بكلمة سنسكريتية.

أما التاريخ الذي صنع فيه المنتجون الهنود السكر البلوري الحقيقي لأول مرة فغير مؤكد. تضعه التواريخ الشعبية في العصر الغوبتي، نحو عام 350 م؛ أما الأدلة العلمية، التي راجعها ج. ه. غالواي (J. H. Galloway) وكريستيان دانيلز (Christian Daniels) في مجلد العلم والحضارة في الصين المخصص لتقنيات قصب السكر، فتثبت أن السكر الصلب كان يُصنع ويُصدَّر من الهند قبل القرن السابع بزمن طويل، دون أن تسند تاريخاً دقيقاً.¹² وكانت سمعة الهند في هذه التقنية آنذاك قد بلغت حداً جعل إمبراطوراً أجنبياً يطلبها. ففي عام 647، بحسب التواريخ الرسمية لسلالة تانغ، أرسل الإمبراطور تايتسونغ مبعوثين إلى ماغادا، المملكة القائمة على نهر الغانج التي كانت عاصمتها باتاليبوترا، لتعلّم طريقة غلي السكر، ثم أمر زرّاع القصب في يانغتشو بمعالجة عصيرهم وفق الوصفة الهندية؛ وتزعم التواريخ أن الناتج فاق في لونه ونكهته السكر الذي كانت الصين تشتريه من آسيا الوسطى.²

الانتقال: من التقنية الهندية إلى المزرعة الأطلسية

لم ينتقل السكر من الهند إلى الأطلسي دفعة واحدة. بل انتقل في أربع مراحل على الأقل، وفي كل مرحلة أضاف إليه المجتمع المتلقي شيئاً. أضاف العالم الإسلامي الري والحجم والسوق التجارية. وأضافت الدول الصليبية وشركاؤها الإيطاليون رأس المال اللاتيني وعادة إدارة مزارع السكر بوصفها ملكية استعمارية. وأضافت جزر المتوسط الخاضعة للحكم اللاتيني مجمّع المعصرة الممول بائتمان التجار، الذي يعمل فيه خليط من الأقنان والأجراء والعبيد. ثم أضافت الجزر الأطلسية العنصر الأخير: قوة عاملة تُشترى برمتها من الساحل الأفريقي.

حزام السكر الإسلامي

من الهند انتقلت التقنية غرباً إلى إيران الساسانية، حيث زُرع القصب في سهول خوزستان المروية حول جنديسابور، ثم انتشرت بعد الفتوحات العربية في أربعينيات القرن السابع في أرجاء دولة الخلافة. وقد جعل أندرو واطسون (Andrew Watson) قصب السكر أحد المحاصيل المحورية في «الثورة الزراعية» التي نسبها إلى العالم الإسلامي المبكر، إذ انتشرت النباتات الهندية والمشرقية غرباً مع الري والزراعة الصيفية بين عامي 700 و1100.³ وقد انتُقدت أطروحة واطسون لمبالغتها في تقدير الجدّة، لكن خطوطها العريضة تصمد في حالة السكر: فبحلول القرن العاشر كان القصب يُزرع ويُعالج في جنوب العراق وغور الأردن والساحل الشامي والفلسطيني ووادي النيل وصقلية والساحل المروي للأندلس حول المنكب وموتريل.¹³

ويتتبع كتاب محمد ورفلي السكر (2008)، أشمل دراسة لاقتصاد السكر المتوسطي في العصور الوسطى، هذه التقنية من الهند عبر العراق، حيث استخدمت أقدم المشاريع العمل المستعبد قبل أن تتحول إلى المزارعة، ثم غرباً.⁴ وصارت مصر المنتج الأكبر. ويتابع كتاب تسوغيتاكا ساتو (Tsugitaka Sato) السكر في الحياة الاجتماعية للإسلام الوسيط (2015) السكر عبر القرون الفاطمية والمملوكية، من حقول القصب في صعيد مصر إلى مصافي الفسطاط والقاهرة، فموائد السلاطين وحلوى رمضان وصيدليات البيمارستانات؛ ويتفق ساتو وورفلي على أن السكر المصري كان بحلول القرن الحادي عشر رخيصاً بما يكفي ليبلغ طبقات أدنى بكثير من الأمراء.⁴⁵ كانت الصناعة قائمة على رأس المال، متخصصة، ومملوكة للدولة جزئياً. فقد امتلك سلاطين المماليك وأمراؤهم وكبار تجارهم مصافيهم الخاصة، وفي عشرينيات القرن الخامس عشر جعل السلطان برسباي السكر احتكاراً للدولة. وقرأ إلياهو أشتور (Eliyahu Ashtor) في مقالته الكلاسيكية عام 1977 انكماش السكر المصري والشامي في القرن الخامس عشر بوصفه «مثالاً على التراجع التقني»، خسر فيه المشرق صدارته لقبرص وصقلية ثم للأطلسي؛ غير أن الأبحاث اللاحقة، ومنها أبحاث ورفلي، عزت قسطاً أكبر من هذا التراجع إلى الطاعون والجباية الجائرة والمنافسة لا إلى قصور تقني.⁶⁴

الصليبيون والمزرعة الاستعمارية

حين بلغت جيوش الحملة الصليبية الأولى الساحل الشامي عامي 1098–1099، وجدت القصب نامياً في الحقول المحيطة بطرابلس، فمضغته خلال المجاعات في معرة النعمان وعرقة؛ ودوّن الإخباريون اللاتين القصبة الحلوة التي سماها الأهالي زُكرا بوصفها أعجوبة.⁴ وفي العقود التالية استولى السادة الفرنجة في مملكة بيت المقدس على مزارع السكر في السهل الساحلي وغور الأردن وأداروها. وقد بيّنت جوديث برونشتاين (Judith Bronstein) وإدنا ستيرن (Edna Stern) وإليزابيث يهودا (Elisabeth Yehuda) من آثار سهل عكا أن الإنتاج الفرنجي واصل المعامل السابقة على الحملات الصليبية وكيّفها، إذ قدّم المختصون المحليون من المسلمين والمسيحيين المهارة، وقدّم الملاك اللاتين والطوائف العسكرية والتجار الإيطاليون الملكية والأسواق.⁷ وكشفت الحفريات في طواحين السكر وخربة الشيخ عيسى في جنوب غور الأردن عن المعاصر والقنوات المائية وأفران التكرير وآلاف قوالب السكر المخروطية لصناعة امتدت من القرن الحادي عشر حتى الخامس عشر.⁸

منح المشرق تجارة السكر أول ملاكها اللاتين. ومنح أوروبا كذلك، للمرة الأولى، سبباً لمعاملة مزرعة سكر فيما وراء البحار بوصفها ملكية تُكتسب ويُتقاتل عليها وتُدار من بعيد. فقد ملكت البندقية قرى حول صور كانت عائداتها تأتي جزئياً من القصب؛ وملك الإسبتارية وفرسان الهيكل أراضي للسكر؛ وشحن تجار بيزا وجنوة والبندقية المنتج إلى بلادهم. وحين سقطت عكا عام 1291، انتقلت الصناعة مع ملاكها اللاتين إلى قبرص.⁴⁷

قبرص وصقلية وبلنسية: مجمّع المعصرة تحت الحكم اللاتيني

في قبرص، في عهد ملوك آل لوزينيان، صار السكر مشروعاً استعمارياً من النوع الذي سيحاكيه الأطلسي لاحقاً. فقد كشفت حفريات ماري-لويز فون فارتبورغ (Marie-Louise von Wartburg) في كوكليا-ستافروس، معمل السكر الملكي قرب بافوس القديمة، عن منشأة كاملة — طاحونة مائية ومعصرة وبيت غلي وفرن تكرير ومخزن — ظلت مستخدمة من أواخر القرن الثالث عشر حتى أواخر السادس عشر.⁹ وكان كبار المنتجين هم التاج، وفرسان الإسبتارية في كولوسي، وأسرة فيرير القطلونية، ثم أسرة كورنارو البندقية في إبيسكوبي منذ القرن الخامس عشر، وكانت مزارعهم تعتمد على أقنان محليين (باريكوي) وعمال مأجورين وبعض العبيد المشترين من شرق المتوسط.⁹¹⁰ ورأى شارل فيرليندن (Charles Verlinden)، المؤرخ البلجيكي الذي كان أول من دافع عن الأصول الوسيطة للعبودية الاستعمارية، في قبرص المكانَ الذي جمعت فيه شركة عائلية أوروبية لأول مرة بين رأس مال مستورد ومحصول تصديري ومعصرة وقوة عاملة مستعبدة على أرض فيما وراء البحار.¹⁰

ثم تبعتها صقلية وبلنسية. ففي صقلية القرن الخامس عشر، موّل تجار من جنوة وتوسكانا معاصر حول باليرمو تُعرف باسم ترابيتي؛ وفي مملكة بلنسية، حول غانديا وأوليفا، استثمر الدوقات وشركة رافنسبورغ التجارية في القصب؛ وعلى ساحل غرناطة، كان المزارعون المسلمون يوردون محصولهم إلى مشترين جنويين.⁴¹⁴ وما خلص إليه ورفلي في جوهر بحثه بشأن هذه المراكز كلها حاسمٌ لفهم ما تلاها: فقد كان السكر المتوسطي في العصور الوسطى يعتمد في الغالب على العمل المأجور والمزارعة، ولم يظهر العمل القسري إلا استثناءً لا قاعدة.⁴ لقد جمع المتوسط كل عناصر المزرعة إلا عنصراً واحداً.

نحو الأطلسي: ماديرا وجزر الكناري

استوطن البرتغاليون ماديرا في عشرينيات القرن الخامس عشر. وفي غضون جيل كانوا يزرعون فيها القصب بأساليب متوسطية وأموال متوسطية. فقد رخّص الأمير هنريكي، الذي كان يحوز الجزيرة إقطاعاً، لمعصرة سكر تدار بالماء عام 1452، ودخل تجار جنويون وفلورنسيون، كانوا أصلاً ممولي تجارة السكر الصقلية والبلنسية، مشترين ودائنين.¹⁴ ويُظهر فصل ألبرتو فييرا (Alberto Vieira) في كتاب ستيوارت شوارتز (Stuart Schwartz) بابلات مدارية (2004) ماديرا وجزر الكناري مختبراً التقت فيه المعصرة المتوسطية بالأرض الأطلسية وبمصدر جديد لليد العاملة.¹⁴

كان الحجم غير مسبوق. فبحسب إعادة البناء التي قدمها جيسون و. مور (Jason W. Moore)، بلغت صادرات ماديرا من السكر 280 طناً عام 1472، وارتفعت إلى قرابة 2,500 طن عام 1506.¹² ولري القصب في جزيرة تشقها الوديان، حفر عمال مستعبدون ومقيدون بعقود — غوانش من جزر الكناري، وأمازيغ اختُطفوا من الساحل المغربي، وأفارقة من الغرب بأعداد متزايدة — نحو 2,100 كيلومتر من قنوات الري المعروفة بـالليفادا.¹² ولغلي العصير اجتثوا الغابة التي منحت الجزيرة اسمها: فبحسب حساب مور، كان رطل السكر الواحد يتطلب ما لا يقل عن خمسين رطلاً من حطب الوقود. ويكتب: «أن تقول سكراً، فكأنك تقول إزالة الغابات».¹²

غُزيت جزر الكناري لصالح قشتالة في سلسلة من الحملات بين عامي 1478 و1496: غران كناريا بحلول 1483، ولا بالما بحلول 1493، وتينيريفي بحلول 1496. ومُوّلت الحملات جزئياً من تجار جنويين وقشتاليين استوفوا ديونهم أراضيَ وحقوقاً في المياه، وتبعت معاصر السكر (إنخينيوس) الغزاة إلى غران كناريا وتينيريفي ولا بالما في غضون سنوات قليلة.¹⁰¹⁴ وبيع أسرى الغوانش في أسواق إشبيلية وبلنسية؛ وفي الجزر، عمل الغوانش والموريسكيون والأفارقة المستعبدون في المعاصر الجديدة إلى جانب عمال أحرار من البرتغاليين والقشتاليين.¹⁴

ساو تومي: أول اقتصاد مزارع في المناطق المدارية

مفصل عملية الانتقال كلها جزيرة بركانية صغيرة على خط الاستواء. بلغ الملاحون البرتغاليون ساو تومي نحو عام 1470، واستوطنوها عام 1493 بقيادة القبطان ألفارو دي كامينيا. وكان أوائل مستوطنيها من المحكومين البرتغاليين وأطفال اليهود: ففي تسعينيات القرن الخامس عشر، وبأمر من الملك جواو الثاني، انتُزع نحو ألفي طفل يهودي من آبائهم وعُمّدوا وشُحنوا إلى الجزيرة، حيث مات معظمهم — كما يسجل تاريخ روبرت غارفيلد (Robert Garfield) — في غضون سنوات قليلة.¹⁷ وكان الأفارقة المستعبدون يُجلبون إلى الجزيرة منذ 1495؛ أما حقول قصب السكر فأول توثيق لها يعود إلى 1506.¹⁶

ما حدث بعد ذلك جعل ساو تومي، بعبارة غيرهارد زايبرت (Gerhard Seibert)، «أول اقتصاد مزارع في المناطق المدارية».¹⁵ كانت الجزيرة على مسيرة أيام قليلة بالإبحار من أسواق الرقيق في خليج بنين والكونغو وأنغولا، وكان مزارعوها — من البرتغاليين، ومن الأحرار ذوي الأصول الأفريقية والبرتغالية المختلطة بأعداد متزايدة — يشترون اليد العاملة من تجارة البر الرئيسي بكميات لم يستخدمها أي منتج متوسطي من قبل. ويكتب علماء الآثار م. دوريس كروز (M. Dores Cruz) ولاريسا توماس (Larissa Thomas) وم. نازاريه سيتا (M. Nazaré Ceita): «بحلول عام 1517 كان الإنتاج قد انطلق، مع معصرتين للسكر قيد التشغيل وخطط لبناء 10 أخرى»؛ و«بحلول ثلاثينيات القرن السادس عشر، أصبحت الجزيرة أكبر منتج للسكر، متجاوزة ماديرا في تزويد الأسواق الأوروبية».¹⁶ وكانت الجزيرة أيضاً مستودعاً للعبور: إذ كان الأسرى القادمون من البر الرئيسي يُحتجزون فيها قبل شحنهم إلى ساحل الذهب، وإلى البرتغال، ومنذ عشرينيات القرن السادس عشر عبر الأطلسي.¹⁵

أكملت ساو تومي المزرعة. فقد جمعت بين المعصرة وبيت الغلي المتوسطيين، والائتمان الجنوي والبرتغالي الذي مولهما، ومحصول تصديري مداري، وقوة عاملة مؤلفة بالكامل من أفارقة مستعبدين يُشترون من تجارة ساحلية منظمة. وكان كل عنصر حدد لاحقاً مستعمرات السكر في الأمريكتين قائماً فيها قبل عام 1550.

عبر المحيط: هيسبانيولا والبرازيل وباربادوس

عبر المجمّع الأطلسي في غضون جيل. ففي هيسبانيولا بُنيت أولى المعاصر التي تديرها الخيول في العقد الثاني من القرن السادس عشر، بفنيين جُلبوا من جزر الكناري؛ وبحلول العشرينيات كانت للجزيرة صناعة سكر صغيرة يعمل فيها أفارقة مستعبدون، بعد انهيار شعب التاينو تحت وطأة الغزو والعمل القسري والمرض.¹⁴ وفي البرازيل، مُنحت إقطاعات القبطانيات التي أصدرها التاج البرتغالي في ثلاثينيات القرن السادس عشر لرجال يُنتظر منهم بناء المعاصر؛ وقد فعل ذلك دوارتي كويلو في برنامبوكو ومستوطنو ساو فيسنتي وباهيا بخبراء من ماديرا ونماذج من ساو تومي وائتمان من لشبونة وأنتويرب.¹⁸¹⁹ وبحلول ثمانينيات القرن السادس عشر كانت البرازيل أكبر منتج للسكر في العالم، وكانت معاصرها، الإنجينيو — بمعصرتها وبيت الغلي وبيت التصفية والحقول والكنيسة الصغيرة والبيت الكبير ومساكن العبيد — النموذج الأصلي للمزرعة طوال قرنين.¹⁸

ويُظهر كتاب شوارتز مزارع السكر في تكوين المجتمع البرازيلي (1985) مزارعي باهيا وهم يحاولون أولاً تشغيل حقولهم بعمل السكان الأصليين — من التوبي المستعبدين وهنود الإرساليات اليسوعية — ثم يتحولون إلى الأفارقة بعد أن قضت أوبئة ستينيات القرن السادس عشر ومجاعاتها على القوى العاملة الأصلية وقيّد التاج استعباد الهنود.¹⁸ ويعيد فريديريك مورو (Frédéric Mauro)، في دراسته للأطلسي البرتغالي في القرن السابع عشر البرتغال والأطلسي (1960)، بناء الدورة التجارية التي نتجت عن ذلك: السكر البرازيلي إلى لشبونة وأمستردام، والسلع الأوروبية إلى أفريقيا، والأسرى من أنغولا وغينيا إلى البرازيل.¹⁹

وحمل آخر انتقال في الحقبة التي يغطيها هذا السجل النظامَ من البرازيل البرتغالية إلى باربادوس الإنجليزية. وقد سجل ريتشارد ليغون (Richard Ligon)، الذي وصل إلى الجزيرة في سبتمبر 1647، كيف جرى ذلك:

«إن بعض أشد الرجال اجتهاداً، وقد حصلوا على شتلات من فرنامبوك، وهو موضع في البرازيل، وجربوها في باربادوس فوجدوها تنمو، زرعوا منها المزيد فالمزيد … وبإرشادات جديدة من البرازيل، يحملها أحياناً غرباء وأحياناً أبناء جلدتهم … رضوا أحياناً بأن يقوموا برحلة إلى هناك.»²¹

وفي غضون عشرين عاماً صارت باربادوس أغنى مستعمرة في أمريكا الإنجليزية، وأول مجتمع إنجليزي يشكّل فيه الأفارقة المستعبدون الأغلبية.²²

ما الذي تغير، وما الذي استُبدل

لم تعد المزرعة التي بلغت الأمريكتين مجرد طريقة لزراعة محصول. بل كانت نظاماً اجتماعياً، وقد غيّرت العالم المتلقي بأربع طرائق على الأقل في آن واحد.

المحصول يصبح مصنعاً

كانت مزرعة السكر الأطلسية مشروعاً صناعياً قبل أن يكون للصناعة اسم. إذ كان لا بد من قطع القصب عند نضجه وعصره في غضون يوم أو يومين قبل أن ينخفض محتواه من السكر؛ ثم كان لا بد من ترويق العصير، وتكثيفه بالغلي عبر سلسلة من القدور النحاسية، وتعقيده، وصبه في قوالب فخارية مخروطية، ثم تصفيته. وكان العمل يتواصل ليلاً ونهاراً طوال موسم الحصاد، وأي توقف كان يفسد المحصول. ووصفُ ليغون لمعامل باربادوس قائمة بالمواضع التي يمكن أن يتعطل عندها المشروع كله: فإذا كان أي شيء في الأسطوانات «معيباً، توقف العمل كله؛ أو في بيت الغلي، إذا كان الإطار الذي يحمل القدور … من شدة حرارة الأفران، تتشقق هذه الأطر أو تنكسر، فيتوقف العمل حتى يُصلَح ذلك».²¹

واستخلص مينتز أن مزارع السكر الكاريبية كانت مشاريع صناعية في انضباطها وتنظيمها للعمل — منضبطة بالوقت، متخصصة، مقسمة إلى فرق ونوبات — قبل قرن من مصنع النسيج الإنجليزي.²³ أما النقش الذي نشرته ورشة فيليبس غالي في أنتويرب نحو عام 1600 ضمن سلسلة نوفا ريبرتا، أي «الاكتشافات الجديدة»، فيعرض السلسلة كاملة في إطار واحد: قاطعون في الحقل، ورجال يشغّلون معصرة، وآخرون يتعهدون قدور الغلي، وأقماع جاهزة على طاولة. وقد وضع مصممه الأوروبي تكرير السكر بين الاختراعات التي صاغت العصر الحديث، إلى جانب المطبعة والبوصلة.

ووصف اليسوعي أندريه جواو أنتونيل، الذي كتب عن معاصر باهيا عام 1711، بيت الأفران بأنه «أفواه تلتهم الغابات حقاً، وسجن من نار ودخان دائم، وصورة حية للبراكين، فيزوف وإتنا — بل أكاد أقول: للمطهر أو للجحيم». وأضاف أن الأفران لم تكن تخلو من محكوميها: رجال مستعبدون يوضعون هناك عقاباً.²⁰

الأرض والغابة وبيئات الجزر

استهلكت المزرعة الأرض والخشب على نطاق لم يبلغه شيء في المتوسط. ففي ماديرا اكتملت الدورة في أقل من قرن: غابة تُجتث، وقنوات تُحفر، وقصب يُزرع، ووقود ينفد، وصادرات تنهار بنحو 90 في المئة بين عامي 1506 و1530، وصناعة ترحل إلى ساو تومي والبرازيل.¹²¹³ ويسمي مور ذلك أول تخوم سلعية كبرى للرأسمالية الناشئة — نمطاً تستنزف فيه سلعةٌ مكاناً ثم تنتقل إلى الذي يليه.¹³ ثم تبعتها غابات الكناري، والغابة الأطلسية في برنامبوكو وباهيا، وأحراج باربادوس. وافترض مسح ليغون لباربادوس أن ثلاثة أخماس كل مزرعة سكر يجب أن تبقى غابةً ومرعى وأرضاً للمؤن لإعالة الخمسين المزروعين بالقصب — وهي نسبة وضعت الغابة نفسها في الميزانية العمومية للمزرعة.²¹

نمط جديد من المجتمع الاستعماري

أنشأت منطقة السكر البرازيلية مجتمعاً منظماً حول المعصرة. ففي القمة وقف سنيور دي إنجينيو، أي سيد المعصرة ومالكها، الذي كان لقبه، كما كتب أنتونيل، لقباً «يطمح إليه كثيرون، لأنه يجلب معه أن يُخدَم المرء ويُطاع ويُحترم من كثيرين»؛ وإلى جانبه لافرادوريس دي كانا، أي زرّاع القصب الذين يحملون قصبهم إلى معصرته؛ ودونهم المشرفون وأساتذة السكر والغلّاؤون والمصفّون، بعضهم أحرار وبعضهم مستعبدون؛ وفي القاعدة العمال المستعبدون في الحقول الذين شكلوا الغالبية العظمى من السكان.¹⁸²⁰ وكتب أنتونيل: «العبيد هم يدا صاحب المعصرة وقدماه، إذ من دونهم لا يمكن في البرازيل تكوين ثروة ولا حفظها ولا تنميتها، ولا إبقاء معصرة دائرة».²⁰

وتكرر النظام نفسه حيثما ذهب المجمّع. ففي باربادوس وصف ليغون المزرعة ذات الخمسمئة أكر التي اشترى العقيد توماس موديفورد نصفها عام 1647 — وهي النموذج الذي قدمه لقرائه — بأنها تضم «96 زنجياً، وثلاث نساء هنديات مع أطفالهن؛ و28 مسيحياً» — والمسيحيون هنا خدم مقيدون بعقود من الإنجليز والإسكتلنديين والإيرلنديين — وبأن إنشاءها كلف ما لا يقل عن 14,000 جنيه إسترليني.²¹ ويتتبع كتاب ريتشارد دَن (Richard Dunn) السكر والعبيد (1972) النتيجة: طبقة مزارعين ذات ثراء استثنائي، وسكان جعلت معدلات وفياتهم الجزر، في تقدير دَن، أغنى مستعمرات أمريكا الإنجليزية وأقلها نجاحاً بالمقاييس الإنسانية.²²

ما الذي أزاحه الانتقال

أزاح وصول المزرعة:

• شعوب الجزر. دُمّرت مجتمعات الغوانش في جزر الكناري بوصفها شعوباً مستقلة بفعل الغزو والاستعباد والمرض في غضون جيل واحد؛ وكان شعب التاينو في هيسبانيولا قد هلك في معظمه قبل أن تدور أولى المعاصر.¹⁰¹⁴
• عمل السكان الأصليين وأرضهم في البرازيل. خسرت الشعوب الناطقة بلغة التوبي على الساحل أرضها للقصب وأرواحها لغارات الاسترقاق والأوبئة؛ وكان تحول المزارعين من العمل الأصلي إلى العمل الأفريقي نتيجةً لذلك الدمار، لا بديلاً عنه.¹⁸
• الزراعة المختلطة والغابة. حلّت الزراعة الأحادية وقطع الحطب محل غابة ماديرا، والغابة الأطلسية الساحلية في شمال شرق البرازيل، وأحراج جزر الكاريبي الصغيرة.¹²¹³
• الصناعة المتوسطية. خسرت مصر والشام وقبرص وصقلية وبلنسية أسواقها أمام السكر الأطلسي الأرخص في القرن السادس عشر؛ وأُغلقت المعاصر القبرصية والصقلية واحدة تلو الأخرى.¹⁴
• العسل، والهوية الطبية للسكر. في أوروبا جعل الانتقال السكر طعاماً. ويتتبع مينتز كيف «تخلى عن مكانته ترفاً ونادرةً، وأصبح أول ضرورة غريبة تُنتج على نطاق جماهيري لطبقة عاملة بروليتارية»؛ فاستهلاك الفرد الإنجليزي، الذي بلغ نحو أربعة أرطال سنوياً عام 1700، وصل إلى نحو ثمانية عشر رطلاً بحلول عام 1800.²³

ما كانت الكلفة

دُفعت كلفة السكر عند الطرف الأطلسي من الطريق، ودُفعت من أرواح البشر. كان انتقال تقنية من الهند إلى المتوسط سلمياً في معظم مساره؛ بل إن المزارع المتوسطية نفسها، بأقنانها وعبيدها العرضيين، لم تكن تعتمد على تجارة في البشر. أما ما بلغ الأطلسي في القرن الخامس عشر فكان مزرعة تعتمد عليها.

لاغوس، 8 أغسطس 1444

بدأت تجارة الرقيق البرتغالية على ساحل غرب أفريقيا قبل أن يحتاجها السكر. ففي 8 أغسطس 1444 أنزلت سفن كارافيل عائدة من الساحل الواقع جنوب رأس بوجادور أسراها في حقل خارج لاغوس في الغارف، ووصف الإخباري الملكي غوميش إيانيش دي زورارا، الذي دوّن المشهد بعد سنوات قليلة، تقسيمهم بحضور الأمير هنريكي:

«ثم كان لا بد من التفريق بين الآباء والأبناء، والأزواج والزوجات، والإخوة وإخوتهم. ولم تُراعَ حرمة لصديق ولا لقريب، بل وقع كل واحد حيث ساقه نصيبه.»¹¹

وكتب زورارا أن الأمهات «ضممن أطفالهن الآخرين إلى أذرعهن، وألقين بأنفسهن منبطحات على الأرض معهم، يتلقين الضربات دون أن يشفقن على لحمهن، لعلهن لا يُنتزعن منهم».¹¹ لقد بيع أسرى عام 1444 إلى بيوت البرتغاليين وحقولهم، لا إلى مزارع السكر. غير أن التجارة التي افتتحوها زوّدت معاصر الجزر في غضون جيل، وكان أسرى أفارقة يعملون في قصب ماديرا في غضون عقود قليلة.¹²¹⁴

الجزر

كان أول ضحايا المزرعة سكان الجزر وأول العمال المستعبدين في الجزر الأطلسية:

• الغوانش، الذين غُزوا بين عامي 1478 و1496، واستُعبدوا بأعداد كبيرة، وبيعوا في الأسواق الإيبيرية أو سُخّروا للعمل في الجزر؛ ولم تنجُ لغاتهم ومجتمعاتهم المستقلة من ذلك القرن.¹⁰¹⁴
• الأطفال اليهود في ساو تومي، وهم نحو ألفي طفل انتُزعوا من آبائهم في تسعينيات القرن الخامس عشر وشُحنوا إلى جزيرة استوائية غير مأهولة، حيث مات معظمهم في غضون سنوات قليلة.¹⁷
• الأفارقة المستعبدون في ماديرا وساو تومي، الذين حفروا قنوات الليفادا، واجتثوا الغابات، وشغّلوا المعاصر. وفي ساو تومي ثاروا مراراً؛ ففي يوليو 1595 هاجمت انتفاضة قادها رجل تحفظ الذاكرة اسمه أمادور البلدةَ، وأحرقت جزءاً كبيراً من معاصر الجزيرة قبل أن تُسحق.¹⁵¹⁶

ويلخص علماء آثار ساو تومي أسباب انتهاء عصر السكر في الجزيرة قبل عام 1600: «رداءة سكرها، وصعود الإنتاج البرازيلي، وانتفاضات العبيد الواسعة».¹⁶ وتعمل الحفريات في مزرعة برايا ميلاو، كبرى مزارع الجزيرة، على استعادة السجل المادي للبشر الذين عملوا فيها.¹⁶

تجارة الرقيق الأطلسية

التجارة التي جرّتها المزرعة عبر المحيط هي أكبر هجرة قسرية في التاريخ. فقاعدة بيانات تجارة الرقيق عبر الأطلسي، التي لخّصها ديفيد إلتيس (David Eltis) وديفيد ريتشاردسون (David Richardson) في أطلس تجارة الرقيق عبر الأطلسي (2010)، تقدّر أن نحو 12.5 مليون أفريقي شُحنوا إلى الأمريكتين بين عامي 1501 و1867، وأن نحو 10.7 مليون منهم نزلوا إلى البر؛ والفارق — نحو 1.8 مليون إنسان — مات في البحر.²⁴ واستقبلت البرازيل، أول مستعمرة سكر كبرى، قرابة 4.9 مليون منهم، أكثر من أي وجهة أخرى؛ واستقبلت جزر الكاريبي، ومعظمها مستعمرات سكر، معظم الباقين.²⁴

لا تعود هذه الفاتورة كلها إلى السكر. فالذهب والتبغ والأرز والبن والقطن والخدمة المنزلية استوعبت كلها أفارقة مستعبدين، وكانت حمى الذهب البرازيلية في القرن الثامن عشر وطفرتا البن والقطن في القرن التاسع عشر من أكبر مستهلكي الأسرى. غير أن السكر هو الذي أنشأ النظام وهيمن عليه طوال قرنيه الأولين. ويجعل كتاب فيليب كيرتن (Philip Curtin) صعود مجمّع المزارع وأفوله (1990) مزرعةَ السكر نواةَ النظام الأطلسي كله: فالمجمّع الذي انتقل من المتوسط إلى الجزر الأطلسية ثم إلى البرازيل والكاريبي رسم النمط الذي سارت عليه المحاصيل اللاحقة.²⁵

نظام المزرعة

أما في المزارع نفسها، فقد دُفعت الكلفة عملاً وعنفاً وموتاً. وقد سجل ليغون، الذي تعاطف مع المستعبدين أكثر من معظم معاصريه ومع ذلك وصفهم بأنهم ملكية، السوقَ التي كانوا يُشترون فيها:

«حين يُجلبون إلينا، يشتريهم المزارعون من السفينة، حيث يجدونهم عراة تماماً، فلا يمكن أن يُخدعوا في أي علة ظاهرة. ويختارونهم كما يختارون الخيل في السوق؛ فالأقوى والأصغر سناً والأجمل يجلبون أعلى الأثمان. ثلاثون جنيهاً إسترلينياً ثمن أفضل رجل زنجي؛ وخمسة وعشرون أو ستة وعشرون أو سبعة وعشرون جنيهاً للمرأة.»²¹

وسجل ليغون أيضاً أن مزارعي باربادوس بنوا بيوتهم حصوناً تحسباً لـ«أي شغب أو اضطراب في الجزيرة، سواء من الخدم المسيحيين أو من العبيد الزنوج»، وخزنوا الماء في داخلها «ليصبّوه على أجساد الزنوج العارية، مغلياً».²¹ وردد أنتونيل في باهيا مثلاً يقول إن البرازيل «جحيم السود، ومطهر البيض، وفردوس الخلاسيين».²⁰ كانت مستعمرات السكر غير قابلة للاستدامة ديموغرافياً: ففي البرازيل والكاريبي فاقت الوفيات بين المستعبدين المواليد طوال معظم تلك الحقبة، فكان لا بد من تعويض القوى العاملة في المزرعة من أفريقيا عاماً بعد عام — وتلك هي الآلية التي أبقى بها السكر تجارة الرقيق دائرة.¹⁸²²²⁵

Frans Post. View of a sugar mill (Vista de um engenho de cana de açúcar), 1660. Museu Nacional de Belas Artes, Rio de Janeiro. Public domain via Wikimedia Commons. · Public domain

رسم فرانس بوست، الرسام الهولندي الذي رافق يوهان موريتس فان ناساو إلى برنامبوكو إبان الاحتلال الهولندي لشمال شرق البرازيل (1630–1654)، المعاصر للمشترين الأوروبيين بقية حياته. تقوم معاصره في مناظر خضراء هادئة؛ والشخوص المستعبدة فيها صغيرة، والفرن غائب عن النظر. واللوحات شاهد على هيئة المزرعة، وعلى الصورة التي أراد ملاكها أن تُرى بها.

فاتورة من، وإلى متى

لا يزال الجدل قائماً حول المدى الذي بنت به أرباح المزرعة رخاء أوروبا منذ صدور كتاب إريك وليامز (Eric Williams) الرأسمالية والعبودية (1944)، الذي رأى أن أرباح العبودية والسكر أسهمت في تمويل التصنيع البريطاني، وأن إلغاء الرق جاء في أعقاب التراجع الاقتصادي لمستعمرات السكر لا نتيجة صحوة إنسانية.²⁶ وقد ظلت حسابات وليامز موضع طعن ثمانين عاماً، وأنصفها التاريخ الاقتصادي الحديث جزئياً؛ أما الوقائع الديموغرافية والاجتماعية فليست موضع خلاف. ألغت البرازيل العبودية عام 1888، فكانت آخر دولة في الأمريكتين تفعل ذلك. ويتحدر سكان شمال شرق البرازيل وجزر الكاريبي وساو تومي وبرينسيبي، وتوزيع الأرض فيها وتراتبيتها العرقية، مباشرة من مزرعة السكر.¹⁸²⁵

إن الاستمرارية التي يقوم عليها هذا السجل هي نفسها موضع خلاف. فقد رأى فيرليندن نظاماً استعمارياً واحداً يمتد من المشرق الصليبي عبر قبرص وصقلية إلى الجزر الأطلسية والأمريكتين.¹⁰ وتُظهر أدلة ورفلي أن الصناعة المتوسطية الوسيطة قامت في معظمها على العمل الحر والمزارعة، وأن العبودية، وإن حضرت، لم تكن أساسها.⁴ ويتناول شوارتز والمساهمون معه، وغالواي قبلهم، الانتقال بوصفه سلسلة من التكيفات لا تصديراً واحداً: فكل مكان أخذ ما احتاجه وغيّره.¹¹⁴ ويتبع هذا السجل تلك القراءة. فما انتقل من الهند إلى الأطلسي كان تقنية ومحصولاً ومجموعة من الآلات. أما نظام العمل الذي جعلها فتاكة فقد جُمّع في الطريق، وقطعته الحاسمة — شراء قوى عاملة برمتها من الساحل الأفريقي — أضيفت عند الطرف الأطلسي، بين لاغوس عام 1444 وساو تومي في القرن السادس عشر.

الحساب الختامي

إذن: ماذا تلقى الأطلسي من الهند؟ نبتة، وطريقة لغلي عصيرها، ومفردات لا تزال تسمي المنتج في كل لغة أوروبية تقريباً. وماذا صنع بها؟ أربح مشروع زراعي في العالم الحديث المبكر، وأول سلعة استهلاكية أساسية للطبقة العاملة الصناعية، والمحرك الرئيسي لتجارة حملت 12.5 مليون إنسان عبر المحيط مكبلين بالأغلال. إن أهل الهند في العصر الغوبتي وما بعده، الذين أتقنوا غلي عصير القصب، والمكررين المصريين وأصحاب المعاصر القبارصة الذين وسّعوا نطاقه، لم يختاروا ما صُنع به. أما المزارعون البرتغاليون والجنويون والقشتاليون والهولنديون والإنجليز الذين اشتروا اليد العاملة على الساحل الأفريقي، فقد اختاروا. ودفع الفاتورة الغوانش، والأطفال اليهود في ساو تومي، والتاينو والتوبي، وقبل كل شيء ملايين الأفارقة وذريتهم الذين قطعوا القصب وعصروه وغلوه — ودفعتها مجتمعات البرازيل والكاريبي وغرب وسط أفريقيا التي لا تزال تعيش مع ما صنعته منها المزرعة.